Repositorio Institucional de la Universidad de Guayaquil

La maracuyá conocida como fruta de la pasión , pertenece a la familia de la pasiflora Edulis. Se cultiva en climas tropicales y subtropicales. Las variedades comerciales son moradas, amarillas y granadillas se caracterizan por su sabor agridulce por su aroma concentrado y por ser muy jugosa. Su composición tiene un alto porcentaje de agua. Además es muy rica en vitaminas y minerales (vitamina c, provitamina A o beta caroteno. La maracuyá se la puede emplear en la preparación de...

El trabajo de titulación tiene por objeto realizar un diagnóstico de la Unidad de seguimiento a graduados de la Carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento, a través de las herramientas analíticas de gestión estratégica, para posterior plantear una propuesta de modelo de gestión basado en la metodología balance Scorecard. La investigación de la situación inicial de la unidad de seguimiento a graduados se realizó utilizando herramientas de investigación como entrevistas y enc...

En el presente trabajo de titulación, se da a conocer la oferta gastronómica que ofrece a quienes visitan el cantón Samborondón; especialmente en sus fiestas patronales y de cantonización, los principales ingredientes en sus preparaciones son: el arroz producto cultivado en este lugar por ser una zona arrocera, otro ingrediente es el pescado de agua dulce, que lo obtienen de los ríos Babahoyo y Daule, así como carne de ganado vacuno y porcino que en la actualidad se produce en poca cantidad. ...

El presente estudio se enfocó en un Sistema de Alimentación para la lonchera escolar, basado en el menú rotativo. Para socializar la propuesta y conocimientos se impartió una charla gastronómica de todo lo relacionado con la lonchera escolar a los padres de familia del área inicial de la Escuela de Educación Básica Particular Ab. Jaime Roldós Aguilera de la ciudad de Guayaquil. Con los conocimientos adquiridos ellos podrán ser gestores de una correcta lonchera escolar. El documento contiene l...

La Fundación tiene como objetivo fundamental la ayuda social a los grupos más vulnerables de la sociedad, razón por la cual a través de la cooperación internacional y trabajos con la comunidad han conseguido afianzarse en la zona marginal del Cantón Durán, teniendo como centro de operación la Casa Comunal, la misma que cuenta con infraestructura básica, sin estudios técnicos, sin normas de ingeniería, por lo tanto en el lugar es necesario la reestructuración completa luego de un exhaustivo an...

Para el desarrollo de este proyecto se ha escogido el tema de Preparación de salsas a base de pulpa de membrillo (cydonia oblonga) con técnicas de cocción y conservación, en la ciudad de Guayaquil, la elección de este estudio se da por la importancia en que radica el devolver el protagonismo y aprovechar las bondades del membrillo, fruta endémica de algunas de las zonas de clima templado de la serranía ecuatoriana y que se ha visto desplazado por otras frutas debido específicamente a que se c...

Las organizaciones deben demostrar mediante aplicación y/o certificación, que sus procesos garantizan un producto de calidad apto para el consumo. Con la publicación de la norma ISO 9001:2015, las empresas certificadas con versión 2008 deben recertificar con la nueva versión, la misma que acarrea cambios relevantes. ECUASAL C.A. debe, identificar los cambios de la Norma con respecto a la versión 2008 y recertificar su SGC con la versión 2015. De los procesos claves de Ecuasal se identifica el...

Este trabajo científico nos permite conocer una gran diversidad de propuestas culinarias que podemos realizar aplicando diferentes técnicas y métodos de cocción e identificar la composición del perfil de aroma de cada alimento para poder mezclarlos entre si y obtener nuevos sabores que produzcan sensaciones agradables en nuestro paladar. El análisis del perfil de aroma se lo realiza por la pagina científica foodpairing donde podemos conocer las características de los diferentes productos y el...

La gastronomía típica ancestral de las diversas partes del Ecuador es parte fundamental del turismo de nuestro país siendo importante el promover los platos típicos de cada región según las preferencias del consumidor local, nacional y extranjero. Esta investigación tiene la finalidad de analizar y difundir los conocimientos gastronómicos a base de la cazuela de cangrejo del cantón Naranjal, ya que esta región posee una variedad de tradiciones que han pasado de generación en generación, así c...

El presente trabajo de titulación tiene la finalidad de reestructurar el área administrativa del Restaurante ¨Mi Casita¨ de Guayaquil, para lo cual, se ha dado un sustento teórico en donde se define los principales temas que envuelven un eficiente direccionamiento estratégico para mejorar la gestión administrativa de una empresa o negocio. En cuanto a la metodología de la investigación empleada para recopilar información que permitió conocer detalladamente las actividades que se realizan en e...

El presente trabajo muestra los resultados de la investigación realizada dentro de las instalaciones de la Empresa Maderera y Ebanistería Jafet S.A, con el objetivo de diseñar una propuesta de estructura orgánica; identificando la administración actual de la empresa. En el desarrollo se realizó una encuesta donde se determinó que no siguen un orden sistemático y sin una guía apropiada de administración conociendo la ejecución de los diferentes procesos. También entre los factores negativos qu...

La presente propuesta, pretende determinar la importancia del consumo del sango de choclo y camarón en la ciudad de Guayaquil, debido a que la comida es parte de la identidad Nacional, es necesario que la población siga consumiendo su gastronomía tradicional y trasmitiendo estos conocimientos a futuras generaciones ya que esto nos proporciona una alimentación sana y nutritiva. La gastronomía ecuatoriana es de vital importancia para la economía del país y la fomentación del turismo, es por es...

El presente trabajo resume la investigación con el tema propuesta de repostería sustituyendo al huevo por chía en la elaboración de la torta de banano, enfocando el proyecto como una alternativa de consumo para las personas que no comen ningún tipo de alimento proveniente de animales como los veganos, personas que padecen algún tipo de alergia o simplemente no gustan de su sabor. El objetivo principal del proyecto fue plantear la sustitución de un ingrediente de origen animal por uno que cump...

El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de desarrollar una estrategia de responsabilidad social empresarial enfocada a las empresas de la ciudad de Guayaquil, bajo la dirección de la ONG Manabí Camella a fin de impulsar el emprendimiento en las áreas afectadas por el terremoto en la ciudad de Manta, provincia de Manabí. El terremoto de Abril del 2016 destruyó buena parte de la infraestructura económica de Manabí, afectando especialmente a pequeñas y medianas empresas. Esta ...

En nuestro país como en todo el mundo existen personas con problemas de diabetes, que llevan un estilo de vida saludable y amantes de los postres y dulces, debido a esto se ha decidido sustituir el azúcar común (sacarosa), por algún edulcorante como es el Isomalt, para que consumidores puedan adquirir un producto sano, de sabor y calidad agradable, además de ser favorable ya que contiene menos calorías y dulzor. Para la elaboración del muffin se sustituyó la cantidad total del azúcar por el e...

La presente investigación nace como consecuencia de la problemática que aqueja a la compañía PLUSSERVICES S.A., la misma que se define como el “alto índice de rotación de personal”, debido a ciertos factores como: inadecuado proceso de selección de personal, bajo nivel de organización y alto nivel de presión laboral. Bajo este contexto, el objetivo general de la investigación fue evaluar la importancia de la correcta gestión del talento humano con el fin de desarrollar un ambiente de fid...

El presente trabajo de investigación se lo realizó en el Hospital Roberto Gilbert E. de la Ciudad de Guayaquil, y en él se describe principalmente el diseño de un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional basado en OHSAS 18001:2007, con el fin de contribuir al bienestar de los colaboradores del hospital. Se elaboró una matriz de riesgos para conocer los riesgos a los que se encuentran expuestos los colaboradores de la institución . Se realizó una matriz de cumplimiento legal con el ...

El presente proyecto tiene como objetivo estudiar el nigüito o también llamado cerezo, para así aplicar este fruto en las recetas de repostería, en introducirlo como ingrediente de buen sabor. Para conseguir dicha meta, fue necesario ejecutar una indagación sobre esta fruta, asimilando su sabor, estructura, matiz, conservación, así como sus características organolépticas, conjuntamente se efectuó las técnicas de pre producción de alimentos para la creación y presentación de los postres, co...

El origen de esta planta no es claro, muchos escritores e historiadores presentan diversos inicios de la domesticación del cacao desde Centroamérica hasta en la Alta Amazonía, el cacao es una planta cuyo nombre científico es Theobroma cacao, de hojas anchas, sencillas, estiradas, verde oscuras; su cultivo requiere mucha sombra, motivo por cual se siembran árboles de mediana copa y altura a su alrededor, es muy importante y estratégica su contribución a la economía nacional de la Provinci...