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Título : Repostería a Base de Stevia
Autor : Durán Lima, Daniel Elías
Espinoza Yanqui, Gabriela Lucila
Director(es): Peñafiel Roddy
Palabras clave : Diabetes
Edulcorante Natural
Obesidad
Stevia
Azúcar
Maltodextrina
Fecha de publicación : dic-2015
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: Thesis
Resumen : En el Ecuador las enfermedades que van en aumento son las diabetes y la obesidad, es por eso donde nace la idea de la repostería a base de stevia que se enfoca a cubrir las necesidades alimenticias en cuanto al paciente diabetico se refiere, produciendo y comercializando una alternativa de repostería con agradable sabor y calidad. En el proceso de elaboración de los postres fue sustituir el 50% de azúcar por stevia, como sabemos el azúcar aporta cuerpo y la stevia solo dulzor; es ahí que agregamos un complemento de la stevia que es la maltodextrina ya que no contiene azúcar y nos dará la textura adecuada. La stevia es un edulcorante natural que no aporta calorías y no produce efectos adversos a la salud por lo que es seguro su consumo, en comparación con los edulcorantes artificiales. El objetivo del estudio fue desarrollar pruebas de dulzor realizando encuestas de conocimiento y aceptabilidad que tendría el producto usando la stevia como sustituto del azúcar. Para el análisis sensorial se evaluó con personas diabeticas para la aceptabilidad de dulzor, textura, color, olor, sabor del postres desarrollado. Teniendo como resultado que la stevia resalta los sabores de la maracuyá y café.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/12349
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