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Título : Investigación de la Jicama Pachyrhizus erosus, sus propiedades y aplicación en la Gastronomía Ecuatoriana
Autor : Montes Vera, Sonnia Beky
Jarrín López, Jenifer Elizabeth
Director(es): Holguín Cedeño Verónica
Palabras clave : Gastronomía Ecuatoriana
Propiedades
Aplicación
Jicama (Pachyrhizus erosus)
Fecha de publicación : dic-2015
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: Thesis
Resumen : La propuesta como objetivo principal en este trabajo, es el rescate y difusión de un producto alimenticio como es la Jícama (Pachyrhizus erosus), un tubérculo de origen andino, con sabor exquisito y propiedades nutritivas, además de preventivas y curativas de algunas enfermedades, |se trata de un producto que por su versatilidad, bajo costo de producción y facilidad de transporte, podría estar al alcance de todos los ecuatorianos. Cabe destacar que de esta planta, todo puede ser usado, el producto que se comercializa y consume el ser humano es el tubérculo, el follaje puede quedar en el suelo para enriquecerlo o ser utilizado como forraje para los animales Para saber que tan conocido es este producto en nuestro país y en caso de conocerlo si les gustaría consumirlo y como, se realizó una encuesta a 300 personas, 100 en la costa, 100 en la sierra y 100 en el oriente, lo que dejó como resultado, primero que es más conocida en la sierra y oriente, que la conocen como yacón, que la consumen cruda, es decir como fruta, y mostraron mucho interés en consumirla de alguna otra forma, como constan en los cuadros y gráficos correspondientes. Como parte de la difusión se ha propuesto incluir este producto, en la variada gastronomía ecuatoriana, con presentaciones como: Empanadas de Jícama. Ceviche de Jícama. Viche de Jícama. Pollo en salsa de Jícama. Colada de Jícama. Cupcake con mermelada de Jícama. Se ha presentado un menú que incorpora, entrada, sopa, plato fuerte, postre y bebida, estos platos fueron presentados para de gustación de 20 personas que incluyeron autoridades, personal docente, personal administrativo y estudiantes de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil, quienes emitieron sus criterios y observaciones, los mismos que fueron recogidos, tabulados y graficados
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/12363
Aparece en las colecciones: Proyectos - Licenciatura en Gastronomía

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