Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/12697
Título : Caracterización y procesamiento de la pulpa del zapote negro "Diospyros Digyna" cultivada en el Cantón "Colón Eloy" de la Provincia de Esmeraldas
Autor : Bolaños Erazo, Juan Carlos
Burbano Quiñonez, Jhojanne
Director(es): Zalamea Molina, Luis Felipe
Palabras clave : Diospyros digyna
Zapote negro
Dpph, espectrofotometro
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El zapote negro (Diospyros digyna Jack.) se encuentra en el Ecuador en la Provincia de Esmeraldas en la parroquia Colón Eloy, es una fruta de la familia las Ebenáceas que están representadas por dos géneros: Eucle y Diospyros, se elaboró tres tipo de compota, y durante el proceso se determinó sus parámetros obteniendo los siguientes resultados: pH de 4.9 ; pH 4.7 y pH 4.9 además de sus grados Brix con resultados de Brix 17, Brix 24 y Brix 28, realizando su cálculo de vida útil acelerada a 45 grados centigrados se obtuvo una vida útil acelerada de 15 días lo que resulta en 6 meses de vida útil, adicional se reportó su actividad antioxidante mediante el método Dpph (2,2-difenil-1picrilhidrazilo) a la cáscara pulpa más cáscara y pulpa del zapote negro se realizarón los análisis en un equipo espectrofotómetro Genesys 10 Uv a 517 nm, realizados los análisis se obtuvo que para la cáscara del zapote se obtuvo a 50 ul un 30 % de inhibición y con 100 ul de 86.77%, con la cáscara más la pulpa a 50 ul se obtuvo un 22.35% de inhibición y con 100 ul de 76.08% finalmente con la pulpa usando 50 ul se obtuvo 66.04% de inhibición y con 100 ul 73.55% de inhibición de los radicales libres.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/12697
Aparece en las colecciones: Proyectos - Ingeniería Química

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
BOLAÑOS 3.pdf3,97 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.