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Título : Plan de mejoras técnicas para la manipulación y conservación de Alimentos en el Mercado Municipal Marianita de Jesús de la Parroquia el Recreo del cantón Durán
Autor : Pluas Rugel, Ligia Zoraya
Tutor(es): Molina Bravo., Grace
Palabras clave : Buenas Prácticas de Manipulación
Conservación de Alimentos
ETA
Inocuidad Alimentaria
Contaminación Cruzada
Fecha de publicación : dic-2015
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente trabajo propuesto para implementar un Sistema de Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de Alimentos, donde brindar las recomendaciones técnicas que puede ayudar a ejorar la comercialización de los productos en los diferentes mercados del país. Para lograr el objetivo se hizo un acercamiento con la M.I. Municipalidad del cantón Durán, que habiendo dado apertura al estudio, se tomó como referencia el mercado municipal Marianita de Jesús de la parroquia El Recreo. Luego de evaluar las necesidades y requerimientos sanitarios básicos para el expendio de alimentos, se planteó un Plan de Mejoras, con el fin de evitar la contaminación cruzada, diseño de un plan de limpieza adecuado según el tipo de alimento que se comercializa, también se consideró el diseño sanitario tomando en cuenta los requerimientos de servicios como agua para limpieza y correcto funcionamiento del mercado. Adicionalmente, se hicieron capacitaciones direccionadas a los comerciantes de diferentes grupos de alimentos con el fin de brindar aspectos técnicos que disminuyan las pérdidas por una incorrecta manipulación beneficiando a la comunidad con un mejor servicio.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/14176
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