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Título : Estrategia de costos para mejorar la productividad financiera manteniendo la calidad del producto.
Autor : Torres Sanchez, Antony Fernando
Tutor(es): Burgos Yambay, Javier Mauricio
Palabras clave : SABORIZANTE
ESPECIES EN POLVO
CALDO INSTANTANEO
PRUEBA DUO-TRIO
JUECES ENTRENADOS
COSTOS
Fecha de publicación : sep-2016
Editorial : Universidad de Guayaquil
Tipo: masterThesis
Resumen : Esta investigación tiene como finalidad plantear una estrategia de costos reduciendo el precio de formulación de un caldo instantáneo de pollo sin llegar afectar la calidad del producto y el proceso productivo del mismo. Para este fin se utilizaron instrumentos de investigación como las encuestas a personas entrenadas como jueces en un panel sensorial y la observación, también se conto con la participación activa del personal del área de Investigación y Desarrollo de la empresa como personal del proveedor que planteo el proyecto de reducción de costos sustituyendo especies naturales en polvo por sabores naturales en polvo. Para la reducción de los costos de formulación se realizaron ensayos en los laboratorios de la empresa poseedora del producto caldo de gallina en polvo reemplazando las materias primas de especies en polvo por los sabores propuestos con la finalidad de desarrollar un producto con las mismas características organoléptica que el caldo de gallina en polvo que se viene comercializando actualmente. Una vez desarrollada las nuevas formulas estas son evaluadas por organolépticamente mediante pruebas sensoriales en las cuales se determina si existe diferencia significativa entre el patrón y las propuestas planteadas. Obtenida la retroalimentación de estas evaluaciones se realiza el costeo de las formulas presentadas para determinar si existe ahorros con el cambio de materias primas lo cual determinara la ejecución de la estrategia de costos. Además se realizan propuestas de impulsa miento del producto a la empresa que tiene el caldo de pollo en polvo para aprovechar efectos secundarios beneficios para el consumidor, las cuales pueden ser consideradas o no por la empresa donde se implemento el desarrollo.
This research aims to devise a strategy for reducing the cost price of making an instant chicken broth without affecting the quality of the product and the production process thereof. To this end research tools such as surveys of people trained as judges in a sensory panel and observation were used, the project also involved the active participation of staff of Research and Development of the company as provider staff that wont cost reduction by replacing natural species in natural flavors dust powder. To reduce formulation costs trials were conducted in the laboratories of the owning company product chicken broth powder replacing premiums species powders by the flavors proposed in order to develop a product with the same organoleptic characteristics chicken broth powder that has been currently marketing. Once developed these new formulas are evaluated by organoleptically by sensory testing in which it is determined whether there are significant differences between the employer and the proposals. Obtained feedback from these evaluations costing formulas presented to determine if savings with changing raw materials which will determine the strategy execution cost is made. In addition ing proposals propels the product to the company that has the chicken stock powder to take advantage of side effects consumer benefits are realized, which can be considered or not by the company where development was implemented.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/15684
Aparece en las colecciones: Tesis - Unidad de Postgrado Facultad de Ciencias Administrativas

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