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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorPluas Mora, Ronald Javier-
dc.date.accessioned2017-03-22T20:59:12Z-
dc.date.available2017-03-22T20:59:12Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16249-
dc.description.abstractEn la actualidad que se encuentra el mercado ecuatoriano se han presentado muchas diversidades de subproductos elaborados a partir de la leche de cabra, este sin número de productos alimenticios que dentro de ellos se encuentran los quesos presentan una gran demanda por el consumidor, pero debido a los pocos productores presenta sus desventajas en el mercado por sus altos costos en el rendimiento quesero. Este proyecto aporta al productor nacional la inclusión del uso de estabilizantes o gomas como son los hidrocoloides bajo los parámetros físicos de texturometria, con el fin de mejorar las características sensoriales como textura y a su vez el rendimiento en la producción de quesos frescos y cumpliendo con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2622.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectLeche de cabraes_ES
dc.subjectEstabilizantees_ES
dc.subjectHidrocoloideses_ES
dc.subjectSueroes_ES
dc.subjectOptimizaciónes_ES
dc.titleEvaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabraes_ES
dc.typemasterThesises_ES
dc.contributor.tutorLlerena Ramírez, Carmen-
Aparece en las colecciones: Tesis - Maestría en procesamiento y conservación de alimentos



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