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Título : Procesamiento del chocho (Lupinos Mutabilis Ssweet) para la obtencion de leche y yogurt como alimentos laternativos de consumo humano
Autor : Baldeón Salgado, Pericles Eusebio
Director(es): Gordillo, Janeth
Palabras clave : PROTEÍNAS
CALIDAD AMBIENTAL
CULTIVOS
Fecha de publicación : jun-2012
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Maestría en Procesamiento y conservación de alimentos
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El chocho, tarwi o lupino (Lupinos Mutabilis Sweet) es una leguminosa originaria de Los andes de Bolivia, Ecuador y del Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de estos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de soya, le hace una planta de interés para la nutrición humana conteporánea. Esta es una leguminosa herbáceas erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0.8- 2.0m. Se cultiva principalmente entre los 2.000m y 3.800m de latitud, en climas templados y fríos. Recientemente, el interés por el chocho ha aumentado en Europa debido a su alta calidad nutritiva, por ser una fuente valiosa de proteínas y grasas, con contenidos de 41% a 51% y de 14% a 24% respectivamente. Sin embargo, varias características desfavorables han obstaculizado su cultivo, en particular su crecimiento indeterminado y alto contenido de lacaloides. Debido a su alto contenido de proteínas y grasa el chocho es conocido como la soya andina. En productos como la leche de chocho se observa que tiene más proteínas, hierro, calcio, fósforo y una cantidad menor de calorías grasas, carbohidratos que la leche de vaca y la leche materna, el valor nutricional de la leche de chocho radica en que es altamente digerible, rica en proteínas,ácidos grasos esenciales y se encuentra libre de colesterol y lactosas. Una vez obtenida la leche de chocho, se puede seguir procesando derivados de este lácteo vegetal, ya sea tipo de yogurt y quesos, como también dulces. Los alcaloides (Esparteínas, Lupanina, etc.) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. Las proteínas y el aceite constituyen más de la mitas de un peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína varía de 41% a 51%. Contiene cantidades adecuadas de Lisina y Cistina, pero tiene únicamente de de 23% a 30% de la Metionina requerida para la óptima nutrición humana. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.
The lupine , lupine or lupine ( Lupines mutabilis Sweet) is a legume native of Los Andes in Bolivia , Ecuador and Peru . It is relevant in the cuisine of these countries since pre . Their high protein content, higher than the soy plant makes interest conteporánea human nutrition . This is a herbaceous legume sturdy stems erect , somewhat woody . It reaches a height of 0.8 -2.0m . It is grown mainly between 3800m 2000m latitude , temperate and cold climates . Recently , interest has grown lupine in Europe due to its high nutritional quality , being a valuable source of protein and fat , with content from 41% to 51 % and from 14% to 24% respectively. However, several unfavorable characteristics have hampered its growth, in particular indeterminate growth and high lacaloides . Due to its high protein and fat pussy soy is known as Andean . In milk products like pussy is seen to have more protein , iron, calcium , phosphorus, and a smaller amount of calories from fat , carbohydrates than cow's milk and breast milk , the nutritional value of milk is that it 's pussy highly digestible , rich in protein, essential fatty acids and is free of cholesterol and lactose . Once the milk of pussy , you can follow this dairy processing plant derived from either type of yogurt and cheeses , as well as sweets. The alkaloids ( Esparteínas , lupanine , etc. . ) Are used to control ectoparasites and intestinal parasites of animals. Protein and oil account for more than a weight mitas , a study in 300 different genotypes of seeds shows that the protein varies from 41% to 51 % . Contains adequate amounts of lysine and cystine , but has only 23% to 30% of the methionine required for optimal human nutrition. The fiber content of the seed is not excessive , but it is estimated that it can be an important source of minerals.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1928
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