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Título : Diseño sanitario para la industria alimenticia
Autor : Rodríguez Webster, José Edgar
Director(es): Bonilla Abarca, Luis
Palabras clave : INDUSTRIA ALIMENTARIA
DISEÑO AMBIENTAL
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
Fecha de publicación : ene-2012
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Maestría en Procesamiento y conservación de alimentos
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La seguridad alimentaria se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en esta área son juzgados con un alto nivel de intransigencia,tanto por los ciudadanos como por los mercados propios de las sociedades occidentales que reclaman la consecucion para esta y otras areas de riesgo cero,consecuentemente alcanzar esos niveles requeridos se ha convertido en un objetivo estratégico tanto para los operadores económicos que compiten en el mercado como para las instancias administrativas que tienen la obligacion de garantizar la seguridad.La seguridad no es el espontaneo fruto de hacer lo obvio sino la meritoria consecuencia de planificar un resultado,se necesita el concurso no solo de la epidemiologia,microbiologia,tecnolgía de los alimentos agronomía,química,economía entre otras,sino que además,se precisan de instrumentos de gestión,para organizar los objetivos de la seguridad alimentaria.El presente trabajo es un plateamiento de las bases de un diseño sanitario para la industria alimenticia con la ingeniería que asegura la producción,sustentado en los procedimientos obligatorios de las normas de gestión para los alimentos,como las buenas prácticas de manufactura,criterios microbiológicos para el control del proceso productivo,riesgos implícitos en los productos alimenticios,criterios para aplicar el haccp,y algunas recomendaciones de infraestructura para alcanzar un diseño sanitario en el procesamiento de los alimentos, y la proyeccion para obtener una certificacion “SQF”.
Food security has become a priority social demand and failures in this area are judged with a high level of intransigence,both citizens as domestic markets of Western societies claiming the attainment for this and other areas of risk zero,consequently required to meet those standards has become a strategic objective for both economic operators competing in the market to administrative bodies have the obligation to ensure the safety seguridad.La not the spontaneous result of doing the obvious but Consequently meritorious planning a result, competition is needed not only of epidemiology microbiology,food technology agronomy,chemistry, economics among others, but also be require management tools to organize security objectives alimentaria.El present work is a grassroots plateamiento a sanitary design for food industry with engineering that ensures the production , based on mandatory procedures of management standards for foods,such as good manufacturing practices,microbiological criteria to control the production process, risks involved in food,to implement the HACCP criteria,and infrastructure recommendations to achieve sanitary design of food processing,and the projection to obtain a certification " SQF "
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1931
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