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Título : Determinación de indicadores entéricos Salmonella, Shigella y E. coli en Lactuca Sativa que se expenden en los mercados municipales: Central y Sauces IX de la Ciudad de Guayaquil
Autor : Carpio Rivas, William Alberto
Tutor(es): Alarcón Perasso María Auxiliadora
Palabras clave : INDICADORES
SALMONELLA
SHIGELLA
E. COLI.
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Tipo: Thesis
Resumen : En este trabajo se realizó un estudio sobre la Determinación de Indicadores Entéricos Salmonella, Shigella y E. coli en Lactuca sativa que se expenden en los mercados municipales: Central y Sauces IX de la ciudad de Guayaquil. Se realizó un estudio de tipo descriptivo observacional de carácter cuasi- experimental. Las respectivas determinaciones se realizaron mediante análisis microbiológicos efectuados en el laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil durante el periodo de Noviembre – Diciembre del 2016, y Enero del 2017. Para la detección de Salmonella se siguió el método Tradicional según la Norma INEN 1529-15 y para Shigella la Norma INEN 1529-16. Para E. coli se uso el método Petrifilm. Los resultados demostraron que no hubo Salmonella ni Shigella, encontrándose la presencia de E. coli por debajo de los valores permitidos. Los estudios realizados demuestran que las lechugas que se expenden en los Mercados Municipales: Central y Sauces IX de la ciudad de Guayaquil, cumplen los requisitos microbiológicos para ser considerados inocuos para el consumidor final.
In this work a study was carried out on the Determination of Enteric Indicators Salmonella, Shigella and E. coli in Lactuca sativa that are sold in the municipal markets: Central and Willows IX of the city of Guayaquil. A descriptive, observational, quasi-experimental study was conducted. The respective determinations were carried out by means of microbiological analyzes carried out in the Laboratory of Microbiology of Food of the Faculty of Chemical Sciences of the University of Guayaquil during the period of November - December of 2016, and January of 2017. For the detection of Salmonella was followed the Traditional method according to the norm INEN 1529-15 and for Shigella the norm INEN 1529-16. The Petrifilm method was used for E. coli. The results showed that there was no Salmonella or Shigella, with the presence of E. coli below the allowable values. Studies show that lettuces sold in the Municipal Markets: Central and Willows IX of the city of Guayaquil, meet the microbiological requirements to be considered safe for the final consumer.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/19364
Aparece en las colecciones: Tesis - Químicos Farmacéuticos

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