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Título : Caracterización físico-química y actividad antioxidante del aceite obtenido de las semillas del fruto del mate (Crescentia cujete L.)
Autor : Lourido Salazar, Luiggi Rafael
Paladines Santacruz, Geovanna Lissette
Colaborador(es): Burbano Gómez Zoraida
Tutor(es): Bello Alarcón Adonis
Palabras clave : LAS SEMILLAS DEL FRUTO DEL MATE
CRESCENTIA CUJETE L.
ACEITE
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Tipo: Thesis
Resumen : El interés científico por el empleo de los aceites vegetales muestra una tendencia ascendente. La necesidad de desarrollar nuevos alimentos funcionales y la creciente demanda de la industria de los nutracéuticos hacen que estos compuestos constituyan diana de investigación de muchos grupos fitoquímico del mundo. El presente trabajo tiene como objetivo caracterizar desde el punto de vista físico-químico el aceite obtenido de las semillas del fruto Crescentia cujete L. Los procedimientos para el análisis de las características fisicoquímicas se llevaron a cabo en PROGECA; Laboratorio de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil. La metodología empleada en esta investigación fue de tipo experimental, donde se emplearon alrededor de 30 frutos de mate con un rendimiento de 250 a 500 semillas. La obtención del aceite se realizó por Soxhlet utilizando hexano como solvente. La caracterización físico-química se realizó por triplicado siguiendo la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN para grasas y aceites comestibles. La extracción por Soxhlet permitió obtener un rendimiento promedio de 36,57%. Los análisis fisicoquímicos del aceite obtenido están dentro de la norma ecuatoriana: densidad relativa (0,9045 g/ml), pérdida por calentamiento (1.38%), índices de refracción (1,464), índice de saponificación (191,39 mgKOH/g), índices de acidez (1,32 % como ácido oleico), índice de peróxidos (3,997 %) e índice de yodo (120,97 mg/100g aceite). El análisis de CG-EM muestra más de un 80% de ácidos grasos insaturados, siendo el ácido oleico el componente mayoritario con un 63,9 %, el cuál cumple numerosas funciones favorables a nivel fisiológico y metabólico en nuestro organismo. Además, se realizó el ensayo del DPPH de este aceite.
The scientific interest in the use of vegetable oils shows an upward trend. The need to develop new functional foods and the growing demand of nutraceutical industries, made that these compounds constitute a target for many phytochemical research groups. The present study aims to characterize from the physical- chemical point of view the oil obtained from the seeds of the fruit of Crescentia cujete L. Procedures for the analysis of physicochemical characteristics were carried out in PROGECA; Faculty of Sciences Chemical laboratory of the Guayaquil University. The methodology employed in this research was of experimental type, where were use around 30 fruits of Crescentia cujete L. which had around 250 to 500 seeds. The oil was obtained by the method of Soxhlet using hexane as solvent. The physical and chemical characterization was performed in triplicate according to the standard technique Ecuadorian NTE INEN for fats and edible oils. The Soxhlet extraction allowed to obtain an average yield of 36, 57%. The physico-chemical analysis of the oil obtained are within the Ecuadorian standard: relative density (0, 9045 g/ml), loss on heating (1.38%), refractive index (1,464), saponification value (mg KOH/g 191, 39), rates of acidity (1.32% as oleic acid), peroxides (3,997%) and rate of iodine (120, 97 mg / 100 g oil). The analysis of CG-EM shows more than 80% of unsaturated fatty acids, being the oleic acid the majority component with 63.9%, which is known for its favorable physiological and metabolic functions in our organism. In addition, the DPPH assay of this oil was carried out.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/19446
Aparece en las colecciones: Tesis - Químicos Farmacéuticos

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