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Título : Industrialización de la citrullus vulgaris (sandía)
Autor : Puig Rojas, Nuria Montserrat
Tagle Merchan, Jonatan Levi
Director(es): Gómez Pazmiño, Ecuador (Ing. Quim.)
Palabras clave : SANDIA
INDUSTRIALIZACION
CONSERVAS ALIMENTICIAS
Fecha de publicación : jun-2010
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El interés del consumidor por la búsqueda de productos alimenticios más sanos, con mínimos procesos, que conserven cualidades nutricionales del fruto, impulsa los estudios de la sandia. Una alternativa para la industria alimenticia por sus beneficios funcionales. La sandia es la fruta que mas cantidad de agua contiene. En su pulpa la cascara, denota la presencia de fitonutrientes que son sustancias con capacidad antioxidantes. La investigación se orienta con fin de promover la industrialización en productos que fueron tratados con procesos y tratamientos mínimos para conservar sus cualidades funcionales. Se efectuó el estudio para los procesos apropiados a la producción de mermelada, jalea, jugo néctar y subproductos como fruta confitada, semillas como snack, licor de sandía y la extracción de un importante fitonutriente denominado licopeno, tonando en cuenta procesos sin niveles de contaminación.
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