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Título : Elaboración de bebidas saborizada con alto contenido de alcohol
Autor : Zambrano Zurita, Diana Gissel
López Coloma, Stephanie Alejandra
Director(es): Décker Coello, Carlos (Ing. Quim.)
Palabras clave : MALTA
CEBADA
FERMENTACION
BEBIDAS
Fecha de publicación : oct-2010
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente estudio data de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas saborizadas que se obtienen a partir de cebada malteada, arrocillo y azúcar, con aditivos extras como saborizante, resultando del cocimiento de estos insumos con agua un mosto catalogado como “cervecero”. A pesar del grado alcohólico obtenido durante la fermentación de los insumos arriba mencionados, la bebida alcohólica obtenida no es considerada una cerveza, sino una bebida con alto nivel alcohólico saborizada. Entre las características del producto final o terminado se obtuvo una bebida alcohólica con 8° GL con sabor a durazno, lo cual confiere un sabor parecido al vino en el paladar de los catadores; este ligero sabor a durazno que brinda la bebida es el factor principal para poder abarcar aquel mercado que prefieren la cerveza al vino de frutas, de forma que la bebida entre a competir con los vinos que se encuentran en el mercado ecuatoriano. Parecido al proceso de producción de la bebida alcohólica pero sin el proceso de fermentación y maduración se obtiene como producto paralelo, la malta, catalogado como refresco energético para niños y jóvenes, ésta es obtenida del mismo mosto con adición de esencia de caramelo y una porción más de azúcar, cabe recalcar que a esta bebida también se la saborizó de forma que el impacto sea a aquel consumidor que no apetece las bebidas malteadas como un refresco de elección.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2008
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