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Título : Elaboración de mermelada de carambola a partir de la deshidratación osmótica
Autor : Gavica Engracia, Evelyn Emoe
Terán Haz, Marcia Estefanía
Director(es): Zalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)
Palabras clave : INDUSTRIALIZACION
MERMELADA
FRUTA
CARAMBOLA
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Hemos considerado a la carambola como nuestro tema de trabajo por el poco aprecio y su desconocimiento nutricional por su especial forma en estrella y por el bajo precio de la fruta, en el desarrollo de la misma primará la importancia, el origen, la información nutricional, los diferentes usos y la elaboración de mermelada. El método a utilizar en este es la deshidratación osmótica como pre-tratamiento, es un proceso que mejora las características organolépticas, el mismo que consiste en la relación osmótica entre la fruta y la solución concentrada. Esta conserva como producto es muy recomendada para niños y adultos mayores. Además se presenta una información extensa de la fruta y de la manera que pueda ser utilizada en la industrialización, cabe acotar que debido al poco consumo de carambola esta no logra ser procesada, la misma que termina sin ser aprovechada.
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