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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2010
Título : | Elaboración de mermelada de carambola a partir de la deshidratación osmótica |
Autor : | Gavica Engracia, Evelyn Emoe Terán Haz, Marcia Estefanía |
Director(es): | Zalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.) |
Palabras clave : | INDUSTRIALIZACION MERMELADA FRUTA CARAMBOLA |
Fecha de publicación : | 2010 |
Editorial : | Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química |
Tipo: | bachelorThesis |
Resumen : | Hemos considerado a la carambola como nuestro tema de trabajo por el poco aprecio y su desconocimiento nutricional por su especial forma en estrella y por el bajo precio de la fruta, en el desarrollo de la misma primará la importancia, el origen, la información nutricional, los diferentes usos y la elaboración de mermelada. El método a utilizar en este es la deshidratación osmótica como pre-tratamiento, es un proceso que mejora las características organolépticas, el mismo que consiste en la relación osmótica entre la fruta y la solución concentrada. Esta conserva como producto es muy recomendada para niños y adultos mayores. Además se presenta una información extensa de la fruta y de la manera que pueda ser utilizada en la industrialización, cabe acotar que debido al poco consumo de carambola esta no logra ser procesada, la misma que termina sin ser aprovechada. |
Descripción : | El archivo se encuentra en pdf |
URI : | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2010 |
Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Química |
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