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Título : Aplicación del método químico dpph para determinar la capacidad antioxidante presente en una mermelada de tuna
Autor : Alvarez Pico, Diego Fernando
Cárdenas Villacres, Julio Roberto
Director(es): Zalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)
Palabras clave : TUNA
MERMELADA
FRUTA
OXIDACION
Fecha de publicación : mar-2011
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La formación de radicales libres mediante procesos naturales conduce a la oxidación de biomolèculas. La excesiva oxidación de las mismas da lugar a diversos daños en el organismo, el exceso de radicales libre se relaciona con una mayor incidencia de diversas enfermedades degenerativas como el cáncer, enfermedades cardiacas, inflamaciones, artritis disfunción cerebral, aceleración del envejecimiento entre otras. La utilización de anti radicales permite que no se produzcan las especies reactivas oxigenadas, de forma que se impiden las consecuencias de su actividad. En la actualidad existe un mercado de interés en la búsqueda a partir de fuentes naturales, y se ampliado el espectro de análisis para probar la presencia de los antioxidantes en bioproductos, en especial de enmiendas orgánicas liquidas y solidas
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