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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2063
Título : | Elaboración de edulcorantes a partir de almidones aplicando enzimas alfa y beta amilasas de origen vegetal |
Autor : | Bermudes Arias, Jhonny Rosendo Casquete Castro, Josué Alexander |
Director(es): | Nolivos Reinoso, Fausto (Ing. Quim.) |
Palabras clave : | EDULCORANTE ENZIMAS ALMIDON HARINA DE ARROZ |
Fecha de publicación : | jun-2011 |
Editorial : | Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química |
Tipo: | bachelorThesis |
Resumen : | En este trabajo se estudio la elaboración de edulcorante a partir de harina de arroz, utilizando para la hidrólisis enzima amilasa de origen vegetal. Las variables estudiadas para este proceso fueron: ph, temperatura adecuada para reacción de hidrólisis, tiempo de reacción, relación enzima-sustrato y velocidad de reacción; para la determinación de cada una de estas variables y además se hizo en función a los grados Brix obtenidos de las pruebas realizadas cuyos resultados para la hidrólisis entre el cloruro de sodio, cloruro de magnesio y el cloruro de calcio se determina que ante cualquiera de los tres cofactores a evaluar el ph se mantiene dentro del rango. Una vez terminada la hidrólisis enzimática de harina de arroz, se filtra separando así la pasta residual del jarabe, a la pasta residual se le repite por 3 veces más la hidrólisis buscando una gran conversión de almidón a azucares, mientras que el jarabe inmediatamente separado es clarificado empleando carbón activado |
Descripción : | El archivo se encuentra en pdf |
URI : | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2063 |
Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Química |
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