Elaboración de edulcorantes a partir de almidones aplicando enzimas alfa y beta amilasas de origen vegetal

Abstract

En este trabajo se estudio la elaboración de edulcorante a partir de harina de arroz, utilizando para la hidrólisis enzima amilasa de origen vegetal. Las variables estudiadas para este proceso fueron: ph, temperatura adecuada para reacción de hidrólisis, tiempo de reacción, relación enzima-sustrato y velocidad de reacción; para la determinación de cada una de estas variables y además se hizo en función a los grados Brix obtenidos de las pruebas realizadas cuyos resultados para la hidrólisis entre el cloruro de sodio, cloruro de magnesio y el cloruro de calcio se determina que ante cualquiera de los tres cofactores a evaluar el ph se mantiene dentro del rango. Una vez terminada la hidrólisis enzimática de harina de arroz, se filtra separando así la pasta residual del jarabe, a la pasta residual se le repite por 3 veces más la hidrólisis buscando una gran conversión de almidón a azucares, mientras que el jarabe inmediatamente separado es clarificado empleando carbón activado