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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorPashma Burgos, Cristian Fabián-
dc.date.accessioned2017-09-07T21:35:30Z-
dc.date.available2017-09-07T21:35:30Z-
dc.date.issued2017-04-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20787-
dc.descriptionPdfes_ES
dc.description.abstractSe ha propuesto este análisis gastronómico en la ciudad de Puerto Ayora para dar a conocer la forma en que se consume y comercializa el ceviche en las islas Galápagos. A pesar de haber tantas opciones, en este caso se ha elaborado con Bacalao fresco (M.Olfax), ya que en Ecuador continental solo se lo conoce en su forma seco-salado cierta época del año. Dentro de los objetivos que se han llevado a cabo, se ha investigado si existían deficiencias en los restaurantes sobre la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), visualizándose el desconocimiento de estas normas sanitarias, problema relacionado con la falta de personal capacitado en el área gastronómica. Por otro lado la investigación también se enfocó en el turismo gastronómico de Puerto Ayora constatando que actualmente esta actividad no ha sido aprovechada en su totalidad, desperdiciando los beneficios que aporta su turismo ecológico, por el cual el Archipiélago es reconocido a nivel mundial, y así generar un turismo gastronómico sostenible en este caso para la isla Santa Cruz. También se propuso la estandarización de la receta del platillo haciendo uso de productos locales, para que restaurantes y cevicherías no se vean afectados por inconvenientes de desabastecimiento, arrojando resultados alentadores en el costo de elaboración, ya que se determinó que el platillo es competitivo en el mercado gastronómico actual de la ciudad.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectBacalao BPMes_ES
dc.subjectCevichees_ES
dc.subjectCompetitivoes_ES
dc.subjectTurismo gastronómicoes_ES
dc.titleAnálisis Gastronómico del Ceviche de Bacalao (Mycteroperca Olfax) en la ciudad de Puerto Ayora cantón Santa Cruz provincia de Galápagoses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.tutorArteaga Peñafiel, Marina-
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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