Obtención de jarabe de glucosa a partir del almidón de yuca

Abstract

Este trabajo consiste en pruebas de hidrólisis enzimáticas en las que se utilizó almidón de yuca y enzimas amilasas de origen vegetal. Para ello se probaron muchas variables de proceso como enzimas del cuarto y sexto día, a diferentes temperaturas, tiempos de hidrólisis ph y concentraciones de sustrato, se probo variables como cofactores siendo estos cloruro de sodio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, los cuales nos dieron buenos resultados, obteniendo mejores resultados de concentración medidos en grados brix. Después de realizada la hidrólisis del almidón se la mantiene a un determinado rango de temperatura, el jarabe liquido es demasiado viscoso por lo que demora la filtración convencional, fue necesario centrifugar para así separar el sobrenadante de la pasta residual, luego se filtro para retener cualquier sólido suspendido, se obtuvo un producto rico en separar el sobrenadante de la pasta residual, luego se filtro para retener cualquier sólido suspendido, se obtuvo un producto rico en dextrinas, maltosa y glucosa sin sólidos suspendidos