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Título : Propuesta de un plan de mejora del proceso de evaluación de los prerrequisitos y HACCP para garantizar la exportación de la harina de pescado elaborado en la empresa Multiproyectos S.A.
Autor : Solís Gonzáles, Lady Diana
Director(es): Rugel Rugel, William Enrique
Palabras clave : SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
SISTEMA HACCP
REQUISITOS SANITARIOS
EXPORTACIÓN
HARINA DE PESCADO
Fecha de publicación : 4-abr-2016
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingenieria Industrial, Maestria en Sistemas Integrados de Gestión
Citación : ;BINGI 0437 M
Tipo: masterThesis
Resumen : El presente estudio pretende realizar la evaluación del sistema HACCP y programas de Prerrequisitos vigentes en la empresa Multiproyectos S.A. se verifico el avance, la documentación, registros, procedimientos y aplicación de cada uno de ellos. Para ello se realizó un diagnóstico inicial a través de los formularios del Plan Nacional de control acuerdo 241, registro oficial Nº228 de Julio de 2010, con lo cual se permitió evaluar el grado de cumplimiento de estos programas. La lista de verificación de cada formulario fue aplicada mediante escala descriptiva de 4 criterios de cumplimientos: No conformidad, conformidad parcial, conformidad, no aplica y aplica. La evaluación general de cada formulario fue la siguiente: para el formulario N. 18 la calificación fue del 68%, lo que da como resultado una No Conformidad , en el formulario N. 4 (Verificación de la aplicación del plan HACCP y su efectividad), se obtuvo la calificación de 50%, lo que da como resultado una No Conformidad. El formulario de mayor porcentaje de cumplimiento fue el N.3 (Verificación documental del Sistema HACCP), con la calificación de un 87%, lo que da como resultado una conformidad parcial, según la escala de equivalencia establecida en Plan Nacional de Control. Realizado el diagnostico se propone llevar a cabo un plan de mejoras con las acciones correctivas para el fortalecimiento de Prerrequisitos y plan Haccp, y que se cumplan con las exigencias sanitarias respectivas. Este plan de acción fue dividido en mejoras a corto plazo, mediano plazo y largo plazo. Así mismo se cuantifico la inversión para la implementación de este plan que sería de $ 84.227,85 los cuales se destinarían para la inversión, la cual se recuperaría en 6 meses.
This study aims to carry out the evaluation of HACCP (hazard analysis critical control points) and prerequisite programs existing in the company Multiproyectos S.A., documentation, records, procedures and implementation of each of them was verified. An initial diagnosis was made through the National Plan forms control arrangement 241, official register Nº228 from July 2010, which was allowed to assess the degree of compliance of these programs. The checklist of each form was applied by the descriptive scale of 4 criteria fulfillments: Nonconformity, partial compliance, compliance, and applies not apply. The overall assessment applied was as follows: for the form N. 18 rating was 68%, which results in nonconformity, on checklist N. 4 (Verification of the implementation of the HACCP plan and its effectiveness) the rating of 50% was obtained, which results in a nonconformity. The higher percentage of compliance was N.3 (Document Verification System HACCP), with a rating of 87%, which results in partial compliance, according to the scale of equivalence set out in National Control Plan. The diagnosis is proposed to carry out an improvement plan with corrective actions to strengthen Prerequisite and HACCP plan, and which comply with the respective sanitary requirements. This action plan was divided into short-term improvements, medium term and long term. Likewise, the investment for the implementation of this plan would be $ 84,227.85 which would be used for investment, which would be recouped in 6 months quantified.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20890
Aparece en las colecciones: Maestria Sistema Integrados de Gestion

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