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Título : Extracción de la pectina del nopal (opuntia ficus indica) y su aplicación en un dulce de cacao
Autor : Pilligua Piguave, Flor María
Colaborador(es): Quijano Avilés María Fernanda
Tutor(es): Manzano Santana Patricia
Palabras clave : NOPAL
ELECTROFORESIS CAPILAR
CACAO
PECTINA
ELECTROFEROGRAMA
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El nopal es una planta que en Ecuador no es aprovechada pese al gran valor nutricional que posee. El objetivo de este trabajo fue demostrar que la pectina extraída del nopal puede ser una alternativa de ingrediente espesante en la elaboración de dulces. Se empleó la hoja de Opuntia procedente de los alrededores de la ESPOL, y la extracción de pectina mediante hidrolisis acida (Chaparro, Márquez, Sánchez, Vargas, & Gil, 2015);(Aza, 2011). Las cenizas, humedad y los sólidos totales fueron los parámetros físicos-químicos evaluados (CIBE-ESPOL, 2014), observándose un porcentaje del 15.30 %, 92.45 % y 2.87 % respectivamente. Se caracterizó la pectina (Aza, Méndez, Toromoreno, et al., 2010). El rendimiento fue del 1.11 %, el grado de metoxilo (22.94 %), esterificación (81.83 %), viscosidad (2.05). Se demostró que el nopal posee una pectina de alto metoxilo. Se observó la presencia de manosa y lactosa en el análisis por CG-EM de la pectina sin derivatizar. En la evaluación sensorial, se pudo constatar la aceptación de producto, lo cual le convierte en una alternativa natural y sustentable de elaboración del dulce de cacao.
The nopal is a plant that in Ecuador is not exploited despite the great nutritional value it possesses. The objective of this work is to demonstrate that the pectin extracted from the cactus can be an alternative ingredient thickener in the elaboration of sweets. The Opuntia leaf from the environs of the CIBE was used, a pectin extraction was carried out with acid hydrolysis, (Chaparro et al., 2015); (Aza Elizabeth, 2011). Ashes, moisture and total solids were the physical-chemical parameters evaluated (CIBE- ESPOL, 2014), observing a percentage of 15.30%, 92.45% and 2.87% respectively. Pectin was characterized (Elizabeth et al., 2010). The yield was 1.11%, the degree of methoxyl (22.94%), esterification (81.83%), viscosity (2.05). It has been shown that the knot has a high methoxy pectin. The presence of mannose and lactose was observed in GC-MS analysis of un-derivatized pectin. In the sensory evaluation, the acceptance of the product is verified, which makes a cocoa candy production a natural and sustainable alternative.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/21901
Aparece en las colecciones: Tesis - Químicos Farmacéuticos

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