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Título : Estudio experimental sobre la elaboración de una bebida probiótica con cultivos de tíbicos
Autor : Espinoza Chancay, Paola Elizabeth
Pincay Porras, Santiago Gregorio
Director(es): Romo-Leroux Pazmiño, Manuel (Ing. Quim.)
Palabras clave : BEBIDAS
PROBIOTICOS
BACTERIAS
FERMENTACION
Fecha de publicación : nov-2012
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : En este trabajo se muestra los efectos de algunas variables y características de una solución de panela con cultivos de tíbicos,(asociación benignas de bacterias y levaduras) mediante la realización de un sin número de pruebas experimentales, con sus respectivos controles de calidad. De tal modo que se busca precisamente las condiciones apropiadas, la bebida fermentada probiótica se la obtiene de los tíbicos, en los que estos sintetizan el líquido azucarado, alimentándose de los azucares para producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Estos microorganismos vivos generan una doble fermentación: láctica y alcohólica la cual se aprovecha las propiedades de la bebida de bajo contenido alcohólico. .
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2277
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