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Título : Estudio experimental sobre la obtencion de kéfir (leche kefirada) en nuestro medio, partiendo de la reproducción y mantención de los nódulos de kéfir
Autor : Gálvez Viteri, Miguel Angel
Heras Soliz, María Elizabeth
Director(es): Romo-Leroux Pazmiño, Manuel (Ing. Quim.)
Palabras clave : LECHE KEFIRADA
FERMENTACION
PRODUCTOS LACTEOS
PROBIOTICOS
Fecha de publicación : oct-2012
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Este trabajo consiste en encontrar las mejores condiciones para la obtención del producto: leche kefirada, para lo cual después de una prolija etapa preparatoria, estudia el efecto de talez parámetros en la obtención de esta bebida. Se analizan las muestras obtenidas en cuánto a los porcentajes de acidez y de alcohol que son los parámetros prefijados de calidad. Se los evalúa para sacar los resultados correspondientes. La mejor proporción óptima para obtener el producto (leche kefirada) en un tiempo de 12 horas es lo que se refiere a 10% de nódulos/leche, leche entera y temperatura ambiente.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2368
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