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Título : Análisis gastronómico del chupe de pescado en la Ciudad de Guayaquil
Autor : Coral Tumipamba, Soraya Mariela
Tutor(es): Mendoza Macías, Lucía
Palabras clave : Chupe de pescado
Gastronomía
corvina
análisis
típico
Fecha de publicación : may-2017
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente proyecto tiene como objetivo el realizar un análisis gastronómico del chupe de pescado en la ciudad de Guayaquil, donde el interés es dar a conocer el proceso de elaboración, beneficios, aporte e importancia que tiene este plato en la Ciudad de Guayaquil. En el primer capítulo se encuentrs el desarrollo de la fundamentación teórica, trata sobre el desarrollo gastronómico de la ciudad de Guayaquil, el consumo y la historia del chupe de pescado, características generales del plato, y sobre la corvina ecuatoriana; también acerca del desarrollo, gestión e importancia de esta corvina que se captura en las costas ecuatorianas, sus propiedades nutricionales, manipulación, conservación, almacenamiento y enfermedades que tienen; En el segundo capítulo se describe la investigación de mercado, se halla la información de la investigación exploratoria que se ha realizado empleando métodos cualitativos como son las entrevistas, y en el tercer capítulo se hallan las entrevistas realizadas, es aquí en donde se recopilara la información obtenida, en la cual se detallara textualmente las narraciones de cada uno de los entrevistados, dando mayor relevancia a las partes más importantes de cada entrevista. Por ultimo están las conclusiones y recomendaciones del proyecto, en donde se enfatizará en la importancia que tiene la gastronomía guayaquileña en el Ecuador, y en cómo se relaciona el chupe de pescado con la misma.
Descripción : PDF
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/30701
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