Suscribirse para recibir un correo electrónico cada vez que se introduzca un ítem en esta colección.

Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)	Tutor(es)
	2021	Propuesta de elaboración de un concentrado de uvilla (physalis peruviana) aplicado como sustituto ácido en preparaciones de la gastronomía ecuatoriana de la Costa	Torres Carrillo, María Gabriela	-	Zambrano Cabrera, Fabián
	2022	Aprovechamiento del arroz (Oryza Sativa) para la obtención de productos de pastelería	Mendoza Gracia, Kerly Stefanía	-	Arteaga Peñafiel, Marina
	2022	Descripción del patrimonio alimentario de San Pablo, provincia de Santa Elena	Morán Tumbaco, Miguel Ángel; Romero Alvarado, Luigi Roberto	-	Villagómez Buele, César
	2022	Análisis técnico sobre procesos de producción gastronómica tradicional en la comuna de Montañita Provincia de Santa Elena	Chango Carrera, Juan Andrés; Culqui Guapi, Josselyn Lizeth	-	Molina Bravo, Grace
	2022	Propuesta para la creación de un restaurante temático gourmet en la ciudad de Milagro	Aspi Amaguay, Jhon Jairo	-	Zamora Velásquez, Rodolfo
	2022	Propuesta para la reestructuracion del área de producción, servicio y comercialización del restaurante "Loco x los chuzos" ubicados en el norte de la ciudad de Guayaquil	Contreras Sornoza, Gloria Isabel	-	Zamora Flores, Fátima
	2022	Elaboración de una bebida fermentada a partir del jack fruit (artocarpus heterophyllus) para ser empleada como base en la creación de cocteles aplicando coctelería moderna	Albarracín Solórzano, Naomi Fernanda; Laínez Reyes, María Nagellie	-	García Casas, Victoria
	2022	Propuesta de elaboración de una bebida fermentada denominada kvass a partir del uso de zanahoria blanca para su difusiòn en la ciudad de Guayaquil	Tumbaco Posligua, Joselyn Briyit	-	Zambrano Cabrera, Fabián
	2022	Uso del monk fruit (siraitia grosvenorii) y su aplicación en la repostería	Briones Rivas, Ashley Valeria	-	Zamora Flores, Fátima
	2022	Desarrollo y elaboración de alfajores a base de harina de arroz y amaranto endulzado con stevia	Navarrete Panchana, Oswaldo Nicolás	-	Mendoza Macías, Lucía
	2022	Elaboración de bebidas desintoxicantes para el tratamiento coadyuvante en personas diagnosticadas con obesidad y obesidad mórbida en la Fundación “Sra. Cleotilde Guerrero O."”	Tumbaco Vera, Melanie Andrea	-	Gordillo Alvarado, Mercedes
	2022	Estudio del nivel de aceptación y percepción del beneficio económico de una pastelería en el cantón Caluma, 2022	Albán Padilla, Andrea Nataly; Baque Ortega, Martha Rosario	-	Silva Gómez, Efrén
	2022	Elaboración de masa para conos, tulipanes y barquillos para el servicio de helados y postres a partir de la harina de papa (solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina de trigo (triticun aestibum)	Aguirre Litardo, Melanny Rosario; Gilces Salguero, Bryan Mesías	-	Holguín Cedeño, Ilma
	2022	Efecto de la sustitución de la manteca de cacao por grasa vegetal CBA y CBS sobre la calidad de un sucedáneo de chocolate en barra	Ramírez Rodríguez, Guillermo Jairo	-	Guadalupe Moyano, Verónica
	2022	Elaboración de dietas hipocalóricas para adultos diagnosticados con sobrepeso, obesidad y obesidad mórbida en la Fundación Sra. Cleotilde Guerrero O, en Isla Trinitaria - Guayaquil	Hernández Murillo, Lizbeth Estefanía; Salazar Andrade, Helen Hamileth	-	Gordillo Alvarado, Mercedes
	2022	Propuesta para la restructuración del área administrativa, logística y de producción del asadero “Parrillada Jr” ubicado en el sector de Mucho Lote 2 ciudadela Victoria del Río en la ciudad de Guayaquil	Briones Gómez, Asley Yamilexy; Díaz León, Gabriela Paulett	-	Ricaurte Párraga, Rossana
	2022	Estudio de factibilidad de la implementación de una línea de producción artesanal de bebidas funcional a partir de la cascarilla de cacao en la finca San Pablo Manabí-Cascol	Anzules Maridueña, Alanies Doménica; Mera Arévalo, Claudia Estefanía	-	Bodero Jiménez, Keyla
	2022	Elaboración de un adobo utilizando la chillangua (eryngium foetidum) el chirarán (ocinu basilicum) y orégano ancho (origanum bulgare) y su aplicación en platos de la gastronomía del cantón Quinindé, provincia de Esmeraldas	Cuero Vernaza, Soraida Lurde; Martillo Quijije, Jéssica Marlene	-	Quezada Tobar, Marco
	2022	Desarrollo de una propuesta culinaria a partir del uso de la pulpa de oca (oxalis tuberosa) para fomentar su consumo en el cantón Arenillas	Alvarado Vélez, José Miguel	-	Zambrano Cabrera, Fabián
	2022	Elaboración de un embutido de pasta fina a base de jaiba (Callinectes sapidus) condimentado con chillangua (Eryngium foetidum)	Abad Cano, María de los Ángeles; España Girón, Yulidy Salomé	-	Quezada Tobar, Marco