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Título : Desarrollo y estudio de factibilidad de una hojuela de maíz enriquecido con harina de almendra en la ciudad de Guayaquil.
Autor : Rugel Hatty, David Andrés
Vinueza Quinatoa, Mishel Amparo
Tutor(es): Zamora Velásquez, Rodolfo Benito
Palabras clave : Cereal
Almendra
Maíz
Proyecto de emprendimiento
Nutricional
Fecha de publicación : sep-2018
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer a las ciudadanías sobre las cualidades a nivel nutricional y organoléptico sobre la harina de almendra por medio de la elaboración de una hojuela de maíz que es su base, para llevar a cabo este trabajo se hicieron previos análisis y degustaciones a varias personas y así poder escoger entre todas el mejor sabor, su desarrollo dará un alimento apetecible para el consumidor el cual está dirigido a estudiantes de educación básica, es aquel grupo de personas que aun sus familiares les manejan la lonchera escolar, este será el objetivo principal de esta investigación La harina de almendra en su contexto alimenticio contiene un alto valor nutricional que es beneficiosa para nuestra salud al momento consumirlo, sin embargo, se desconoce sus variedades de uso gastronómico por ende como investigación hemos logrado fusionar dos harinas para así darle una inclinación a nuestro nuevo mercado y esto nos lleva que al ser un producto de origen extranjero por su alto costo económico, no es posible adquirirlo de manera habitual. Con los antecedentes antes mencionados se realizó la investigación utilizando la metodología cuantitativa y cualitativa por ser un producto nuevo al mercado se debía estudiar los sentidos y percepciones de las personas al momento de adquirir un nuevo producto, en la cual se llegó a determinar que la harina de maíz en conjunto con la harina de almendra es una fusión que da resultados en el mercado, tenemos presente que puede ser una de las primeras opciones al momento de escoger un cereal, para sí ser consumido durante cualquier momento del día.
The present work of investigation has as intention to inform to the citizens about the nutritional and organoleptic qualities of almond flour through the elaboration of a corn flake that is its base, to carry out this work previous analyzes were made and tastings to several people and thus be able to choose among all the best flavor, its development will give an appetizing food for the consumer which is aimed at basic education students, it is that group of people that even their family members handle the lunch box, this It will be the main objective of this investigation. Almond flour in its nutritional context contains a high nutritional value that is beneficial to our health when consuming it, however, its varieties of gastronomic use are unknown, therefore as research we have managed to merge two flours in order to give an inclination to our new market and this leads us to be a product of foreign origin because of its high economic cost, it is not possible to acquire it on a regular basis. With the aforementioned antecedents, the research was carried out using the quantitative and qualitative methodology as it is a new product to the market. It was necessary to study the senses and perceptions of the people at the time of acquiring a new product, in which it was determined that the flour corn together with almond flour is a fusion that gives results in the market, we have in mind that it can be one of the first options when choosing a cereal, to be consumed at any time of the day.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/36009
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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