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Título : Estudio de la Machica y Nuevas Propuestas en el Área De Pastelería.
Autor : Tayupanda Tayupanda, Paola Soledad
Tutor(es): Arteaga Peñafiel, Marina Urbeci
Palabras clave : Máchica
Harina de cebada
Postres
Composición de los Alimentos
Pasteleria
Fecha de publicación : sep-2018
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente trabajo de titulación, tiene como objetivo llevar información necesaria en la elaboración de postres como aplicación de una nueva propuesta gastronómica , ya que se trata de una investigación para incluir la máchica como ingrediente principal en la elaboración de postres, ya que esta ha sido olvidada por los consumidores, es así que se desarrolló una investigación en donde se detalla el origen de la Máchica, sus características nutricionales que hacen de ella una fuente invaluable de alimento debido a su contenido proteico, por esta razón y debido a la nueva tendencia de consumir alimentos saludables cuyo aporte es brindar beneficios para la población. Para lo cual se utilizó la metodología de la investigación, en donde se implementan técnicas como el análisis sensorial y entrevistas a profesionales, para obtener la mayor información posible, para el desarrollo del presente trabajo. También se realizó una degustación a profesores y estudiantes como medio para recopilar información, en el cual se medió el nivel de agrado de los postres elaborados, el cual se explica en el análisis de resultados obtenido de las pruebas sensoriales, en donde se podrá conocer, cuál de los postres es que tiene mayor aceptación.
The present work of titulation, has like objective take necessary information in the elaboration of desserts like application of a new gastronomic proposal, since it treats of a research to include the machica like main ingredient in the elaboration of desserts, since this has been forgotten by the consumers, this is how a research was developed detailing the origin of the MACHIC, its nutritional characteristics that make it an invaluable source of food due to its protein content, for this reason and due to the new trend of consume healthy foods whose contribution is to provide benefits for the population. For which the research methodology was used, where techniques such as sensory analysis and interviews with professionals are implemented, to obtain as much information as possible, for the development of this work. There was also a tasting for teachers and students as a means to gather information, which measured the level of pleasure of the desserts made, which is explained in the analysis of results obtained from sensory tests, where you can know, which of the desserts is that it has greater acceptance.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/36081
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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