Obtención de colágeno y su efecto como capa protectora edible utilizando nisina como preservante en productos cárnicos y quesos
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Fecha
2013-09
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
Este trabajo de investigación propone la obtención de colágeno a partir de residuos de pescado y la vez buscar un nuevo método para aumentar la vida útil de la carne y quesos. Aprovechando los residuos de los peces, ahora se ha pensado mucho en materiales, capas o películas biodegradables para así no dañar sus propiedades organolépticas, que pueden ser perjudicadas por factores externos, y a la vez alimentar la vida útil del producto. Con nuestra investigación se ha podido comprobar que el colágeno no altera su sabor y la vez aumenta la conservación del producto en que trabajamos.
Descripción
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Palabras clave
COLAGENO, APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS, NISINA, PRESERVANTE