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Título : Obtención de diferentes productos alimenticios (hamburguesas y embutidos) a partir de residuos orgánicos (cáscara de papa)
Autor : Marcial Iza, José Alfonso
Director(es): Fernández Concepción, Rául Ricardo (Dr. Ing.)
Palabras clave : CASCARA DE PAPA
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
ALIMENTOS PROCESADOS
Fecha de publicación : sep-2013
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : En el presente trabajo, se elaboran una serie de surtidos alimenticios utilizando como fuente de materia prima las cáscaras de papa obtenida de la cadena de centros gastronómicos. El valor nutricional, las condiciones higiénicas-sanitarias de la materia prima y las potencialidades que de cáscara de papa existen en esta ciudad permiten asegurar que este mal llamado residuos, se puede convertir en una pasibilidad real para incrementar el valor agregado de la industria alimenticia en el país.
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