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Título : Utilización de residuos orgánicos a partir de la cáscara de la yuca (manihot esculenta crantz) para producción de alimentos y otros surtidos
Autor : Sánchez Soria, Sheyla Stephania
Director(es): Avilés Chonillo, Radium (Ing. Quim.)
Palabras clave : CASCARA DE YUCA
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
ALIMENTOS PROCESADOS
Fecha de publicación : nov-2013
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Tipo: bachelorThesis
Resumen : En la presente investigación se han elaborado surtidos alimenticios con características nutritivas a partir de la corteza de yuca, utilizando como componentes de la mezcla agua y harina como ligante, además de otros compuestos los cuales le brindan un sabor, olor y textura agradable. Se utilizaron 6 formulaciones, manipulando los diversos porcentajes de cada uno de los componentes de la mezcla tomando como referencia para determinar la calidad del producto las variables organolépticas. Para el análisis de resultados se utilizó estadísticas descriptivas con respecto a la influencia que tuvo cada factor o variable organoléptica en la calidad de los surtidos, que fue obtenida por panelistas sensoriales.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3676
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