Procesamiento del tomate de árbol (cyphomandra betacea) para obtener una bebida alimentaria de bajos grados brix

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue realizar el procesamiento del tomate de árbol para obtener una bebida alimentaria con bajos grados brix, que mediante ensayos adecuados permitieron su elaboración obteniendo así la formulación deseada. Para lograrlo se diseño un diagrama de bloques del proceso más adecuado, previa la obtención al producto que se le puso en práctica siguiendo y ejecutando cada una de las operaciones de trabajo, para de esta manera obtener un producto de buena calidad. Para la conservación y demostrar la calidad de la bebida procesada se realizaron análisis físicos-químicos: ph, brix, acides a diferentes muestras de la bebida de tomate de árbol. También se realizo análisis microbiológicos.