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Título : “Análisis y Mejoramiento de la Productividad del Proceso de Lavado en el Faenado de Vísceras Blancas en el Camal Municipal de Quevedo”
Autor : Sandoval Chang, Henry Leonardo
Director(es): Silva Franco, Leonardo
Palabras clave : LAVADO
FAENADO
VÍSCERAS BLANCAS
CAMAL
Fecha de publicación : 11-jun-2014
Editorial : Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Industrial
Citación : BFII 4063
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El objetivo de la presente tesis de grado es: Mejorar la productividad del proceso de limpieza en el faenado de vísceras blancas en el Camal Municipal de Quevedo, mediante la innovación tecnológica. Para efectuar el diagnóstico de la situación actual de la empresa, se ha analizado bajo los métodos de la cadena de valor, las actividades logística interna, logística externa, operaciones, servicio post – venta, Marketing y Ventas, aplicando además el análisis FODA, matrices EFE, EFI, Cinco Fuerzas Competitivas de Porter (Matriz de Atractividad) de la institución en referencia, utilizando flujogramas, cuadros y gráficos de pastel y de barras, identificándose a través del diagrama de Ishikawa y del Diagrama de Pareto, los principales problemas que afectan a la organización, que concierne al desperdicio de vísceras blancas que es una etapa del proceso de faenado del ganado bobino, ocasionados por las limitaciones de la capacidad de la máquina hidrolavadora actual que solo cubre 3 unidades por hora y porque la limpieza primaria de los estómagos e intestino de los animales, se realiza de manera manual, cuya efecto es la obtención de un índice de eficiencia igual a 81% con un 19% de ineficiencia, generando una consecuente pérdida económica de $66.828,72. La alternativa de solución escogida para reducir el impacto de la problemática detectada, radica en la implementación de una máquina lavadora que realice tres funciones en conjunto, la limpieza, el calado y el lavado de vísceras blancas, cuya capacidad será de 6 unidades por hora, pudiendo albergar no solo los 3 estómagos, sino también el intestino de los animales, incrementándose los niveles de eficiencia al 89%. Para tal efecto, se requiere una inversión fija por el monto de $79.883,20, correspondiendo la inversión fija el 92,95% ($74.247,60) y a los costos de operación el 7,05% ($5.635,60), capital que será recuperado en un periodo de 1 año y 6 meses, generando una Tasa Interna de Retorno del 75,91% y Valor Actual Neto de $241.551,69, con un beneficio costo de 3,25, indicadores técnicos y económicos que ponen de manifiesto la factibilidad de la inversión.
The objective of this thesis is: Improving productivity Cleaning process dressing of white viscera in the slaughterhouse Municipal de Quevedo, through technological innovation. To effect diagnosis of the current situation of the company, has been analyzed under methods of the value chain, the internal logistics activities outbound logistics, operations, post - sales, Marketing and Sales, also applying the SWOT analysis, EFE matrices, EFI, Five Forces Competitive Porter (Attractiveness Matrix) of the institution reference, using flowcharts, tables and pie charts and bar graphs, identified through the Ishikawa diagram and Diagram Pareto, the main issues affecting the organization, which waste concerns the white viscera which is a stage of dressing process of bovine cattle, caused by limitations capacity washer machine now only covers 3 units per hour and that the primary cleaning of stomachs and animal intestine is performed manually, the effect is the obtaining an efficiency rate equal to 81% to 19% of inefficient, producing a consequent economic loss $ 66,828.72. The chosen alternative solution to reduce the impact of detected the problem lies in the implementation of a machine machine to perform three functions together, cleaning, setting and white wash viscera, whose capacity is 6 units per hour, can accommodate not only the three stomachs, but also the intestine of animals, increasing efficiency levels to 89%. For such Indeed, one fixed in the amount of $ 79,883.20 investment is required, sets corresponding investment 92.95% ($ 74,247.60) and costs operation 7.05% ($ 5,635.60), capital will be recovered in period of 1 year and 6 months, generating an Internal Rate of Return 75.91% and Net Present Value of $ 241,551.69, with a benefit-cost 3.25, technical and economic indicators that show the feasibility of the investment.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/4078
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