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Título : Aprovechamiento de las características organolépticas del Zucchini Gold (Cucurbita Pepo) para el desarrollo de propuestas culinarias en la repostería
Autor : Guale Oviedo, Mario Jesús
Tutor(es): Arteaga Peñafiel, Marina
Palabras clave : ZUCCHINI GOLD
CULINARIA
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente proyecto de investigación procura destacar tanto las propiedades físicas y organolépticas del zucchini gold (Cucurbita pepo), mediante un reconocimiento general de las zonas de producción, variedades, usos, entre otras características, para así posteriormente desarrollar propuestas culinarias en el área de la repostería puesto que con esto se llegue a fomentar la producción y aprovechamiento de este producto. Se procedió a emplear una metodología cualitativa, la cual permitió aplicar diferentes técnicas como la observación, entrevistas, visitas de campo, principalmente en los lugares donde se cultiva, con lo que se conoció más sobre el comportamiento de la planta en crecimiento y el fruto en sí. Dentro del desarrollo de la investigación se logró recorrer parte de sus zonas de producción en varias comunidades de los cantones Pelileo y Ambato en la provincia de Tungurahua, donde se realizaron visitas en mercados que distribuyen el producto a diferentes partes del país, también se tuvo la oportunidad de entablar entrevistas con los principales agricultores del producto. Para concluir con este proyecto se realizaron varias experimentaciones en el área repostera, donde se escogieron tres propuestas culinarias; bizcocho, mousse y coulis, a las que se les realizó un análisis sensorial mediante escalas de Likert a profesionales gastronómicos y estudiantes de la carrera para establecer el grado de aceptación del producto final, con el cual se tuvo una gran aceptación por parte de aquellos panelistas llegando a la conclusión de que la propuesta es factible para el uso del zucchini en postres.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42118
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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