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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMuñoz Arreaga, Angélica Raquel-
dc.contributor.authorTigrero Blum, Jonathan Vicente-
dc.date.accessioned2020-11-05T17:00:21Z-
dc.date.available2020-11-05T17:00:21Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationAPAes_ES
dc.identifier.otherBINGQ-GS-20P07-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49515-
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como propósito realizar atreves de la molienda una harina a base del grano de sorgo, para establecerlo en el área panadera, una vez realizado esto se determinó el grado de sustitución de harina de trigo por diferentes porcentajes de harina de sorgo (Sorghum bicolor) variando los porcentajes entre un 30, 40 y 50 % con relación al porcentaje de trigo, de esta manera se estableció tres diferentes formulaciones para la realización de masas y elaboración de panes. Además de esto se realizaron diferentes pruebas sensoriales para la aprobación del producto teniendo como resultado de aceptación la formulación del 60% trigo – 40% sorgo con las siguientes cualidades que agradaron como sabor, olor, color, apariencia y la textura y en la última se establecerá ciertas modificaciones. Después se realizaron análisis bromatológicos para saber acerca de los parámetros (fibra cruda, grasa, cenizas, % de proteína, color y granulometría) que se deben establecer a la harina basándonos a la norma del Codex Alimentarius.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectPRUEBAS SENSORIALESes_ES
dc.subjectSORGOes_ES
dc.subjectHARINAes_ES
dc.titleAprovechamiento del grano de sorgo (Sorghum Bicolor) para la elaboración de harina y su aplicación en la panaderíaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.assessorArteaga Peñafiel, Marina-
dc.contributor.tutorArteaga Peñafiel, Marina-
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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