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Título : Evaluación de la aplicación de aceites esenciales como conservante en la elaboración de chorizo cuencano
Autor : Soledispa Chancay, Dayanna Narcisa
Tutor(es): Landines Vera, Edgar Fernando
Palabras clave : ROMERO
FEIJOA
CHORIZO CUENCANO
ACEITES ESENCIALES
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Los embutidos al ser carnes procesadas tienen una alta probabilidad de germinar varios microorganismos patógenos en su proceso de elaboración, por lo que se justifica la aplicación de los aceites esenciales de romero y feijoa que tienen un papel muy importante la industria alimenticia al ser aplicados por su actividad antimicrobiana, el marco teórico explica el proceso de obtención de los aceites esenciales y como evitan la oxidación del producto. En la metodología de la investigación se aplica el método cuantitativo para los análisis sensoriales y pruebas hedónicas para así conocer el grado de aceptación de chorizo cuencano donde se realizaron dos muestras 350 (69,71%) y 676 (79,51%) lo cual demuestra que la muestra 676 sobrepaso el 70% de aceptación. Y por último realizar estudios en un laboratorio a la muestra con mayor aceptación donde se comprueba su avance microbiológico y fisicoquímico para demostrar que es apta para el consumo; además de obtener los resultados de su tiempo de vida útil que son 15 días según los análisis realizados en el laboratorio PROTAL.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49529
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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