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Título : Propuesta de elaboración de un macerado alcohólico con guasmo (Guazuma Ulmifolia) para la utilización en pastelería en la ciudad de Guayaquil
Autor : Goya Sánchez, Marcela Alexandra
Paz Egas, Bryan Antonio
Tutor(es): Cabrera Collín, María
Palabras clave : GUAZUMA
ANÁLISIS SENSORIAL
MACERACIÓN
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Este proyecto tiene como propósito ampliar el conocimiento del fruto guasmo (Guazuma ulmifolia), y a raíz de esto producir un macerado alcohólico de manera artesanal, para así fomentar su utilización en la culinaria. En la investigación exploratoria del uso en la culinaria del fruto Guasmo se logró determinar que la información y el uso en la culinaria del fruto es escaso, por otra parte, en la rama medicinal ancestral y medicinal su uso es amplio. A partir de esta información, se procedió a desarrollar tres propuestas culinarias con la utilización de este macerado en el área de la pastelería y determinar el grado de aceptación de las mismas. Las tres propuestas realizadas fueron: Panna cotta, Ponqué de frutas y pasas y Torta de chocolate con ganache aromatizado. Para concluir el análisis sensorial realizado en la ciudad de Guayaquil, demostró que las tres propuestas culinarias son de total aceptación antes los consumidores.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51277
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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