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Título : Estudio de factibilidad para la aplicación del mastranto (Mentha Suaveolens) en productos culinarios en la ciudad de Guayaquil
Autor : Benalcázar Domínguez, José Miguel
Prado García, Gerson Paúl
Tutor(es): Arteaga Peñafiel, Marina
Palabras clave : MENTHA SUAVEOLENS
OLEATO
MASTRANTO
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Ecuador es un país biodiverso que alberga gran cantidad de especies vegetales que podrían ser aprovechadas para promover un desarrollo económico sustentable; plantas como los cítricos, aromáticas, plantas medicinales y flores son parte de toda esa variedad vegetal a la que no se da un uso adecuado, y que por los componentes que las conforman son la materia prima ideal para la obtención de aceites esenciales y demás sustancias derivadas de estos. Así mismo, el cultivo de la menta es muy importante por la utilización en productos culinarios o en diferentes industrias como la perfumería, cosmética, licorería, confitería y farmacéutica en el ámbito mundial. Cuyo objetivo fue desarrollar un estudio de factibilidad a base el Mastranto (Mentha Suaveolens) en una propuesta culinaria en la ciudad de Guayaquil. Los métodos empleados en el desarrollo de este trabajo fueron con enfoque mixto: en la que consistió del método cualitativo y cuantitativo. Las técnicas utilizadas fueron: la encuesta que se utilizó para recolectar información específica y poder verificar el nivel de aceptación al incorporar el mastranto a platos ya establecidos, se analizó un grupo de datos de personas aleatoriamente para que punteen su nivel de aceptación y su factibilidad. Llegando a la conclusión que el uso de la planta es bueno emplearlo en los diferentes productos gastronómicos que realicemos, pero se debe medir los niveles ya que el uso excesivo de esta planta a la larga puede ser perjudicial para la salud
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51321
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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