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Título : Propuesta para la elaboración de galletas como colación escolar a base de harina de soya, maiz y okara
Autor : Villalta Jordán, Germania
Tutor(es): Rodríguez Webster, José (Ing. Quim.)
Palabras clave : HARINA
SOYA
MAIZ
OKARA
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química
Tipo: Thesis
Resumen : El presente trabajo tiene como finalidad desarrollar nuevas formulaciones con mezclas alimenticias que incluyan principalmente fuentes de origen local, ricas en carbohidratos y en proteínas que además se encuentran subutilizadas tales como la sémola de maíz, harina de soya baja en grasa y okara, para la elaboración de tres productos que se pueden incluir a los programas de alimentación social en el país, ofreciéndose de esta forma alternativas de nutrición humana a la vez que se reducen los desperdicios agroindustriales.
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