Manual para el almacenamiento y comercialización de la cascarilla y residuos del cacao en la Empresa Ecuacoffee S.A.

Abstract

En el estudio realizado en la empresa Ecuador Cocoa & Coffee, Ecuacoffee S.A., donde elaboran productos derivados del cacao en grano como la pasta, torta, manteca y polvo de cacao, además se obtiene cascarilla y residuos del cacao. La cascarilla y residuos de cacao obtenidas dentro del proceso representando un 10%, 3% respectivamente del total de la materia prima utilizada al año, las cuales contienen propiedades físicas – química como son grasas, fibras dietéticas, carbohidratos, proteínas, teobromina y vitamina C y organoléptica, las cuales son óptimos para el consumo dentro de los sectores ganadero y agrícolas, que no son aprovechados en su totalidad. Si a los subproductos cascarilla y residuos del cacao, se le da un manejo mediante procedimientos y estándares que permitan almacenar y comercializar a los mercados agrícola y ganadero incluyendo valor agregado generando mayores ingresos y a la vez se evita el deterioro del producto cuidando el medio ambiente.

In the study carried out in the Ecuador Cocoa & Coffee company, Ecuacoffee S.A., where they elaborate products derived from cocoa beans such as pasta, cake, butter and cocoa powder, in addition, husk and cocoa residues are obtained. The husk and cocoa residues obtained within the process representing 10%, 3% respectively of the total raw material used per year, which contain physical - chemical properties such as fats, dietary fibers, carbohydrates, proteins, theobromine and vitamin C and organoleptic, which are optimal for consumption within the livestock and agricultural sectors, which are not fully exploited. If the by-products of the husk and cocoa residues are managed through procedures and standards that allow the agricultural and livestock markets to be stored and marketed, including added value, generating higher incomes and at the same time avoiding the deterioration of the product, taking care of the environment.