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Título : Aplicación culinaria en preparaciones a base del buche de corvina deshidratado en el cantón Playas
Autor : Añazco Apolo, María Belén
Párraga Peso, Yelitza Linsay
Tutor(es): Zamora Velásquez, Rodolfo
Palabras clave : BUCHE DE PESCADO
COLÁGENO
PESCADORES
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : El presente trabajo se realizó en el cantón General Villamil Playas con el fin de dar a conocer los beneficios para la salud del consumo de colágeno marino en el buche de corvina. Así como también, la explotación del precio de buche de pescado, el cual es exportado a países asiáticos donde su precio supera al precio local. Otro objetivo de este proyecto fue la elaboración de platos fuertes a base de buche de pescado tales como: postres, salsas y dips. Para dicho estudio, se empleó la metodología cualitativa mediante la cual se obtuvo información a través de diversas entrevistas a los pescadores del Cantón General Villamil Playas de cómo obtener el buche de pescado. Además, se llevaron a cabo las experimentaciones de cada preparación, para las cuales se realizaron tres formulaciones de cada una, desarrollando así un diagrama de flujo del proceso de obtención de buche de pescado, el proceso de obtención del colágeno en el buche de pescado y el proceso de secado del buche de pescado mediante el sol y el horno. A través del análisis hedónico, se escogió la tercera formulación con mayor aceptación de las preparaciones, dando a conocer que la propuesta planteada es viable.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51513
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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