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Título : Incidencia de la cadena de suministro en la contaminación bacteriana del arroz, mercado las Manuelas – Durán
Autor : Coello Torres, Jean Carlos
Macias Adrian, Maria Gabriela
Tutor(es): Agila Maldonado, Mercy Victoria
Palabras clave : CADENA DE SUMINISTRO
INOCUIDAD ALIMENTARIA
ARROZ
CONTAMINACIÓN BACTERIANA
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Administración
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La presente investigación se realizó en el Mercado Las Manuelas, del cantón Durán, como antecedente del problema que se asocia a las prácticas de manipulación y procesos dentro de la recepción, almacenamiento y despacho del producto. Para el desarrollo del estudio se confrontaron teorías para conocer sobre la distribución y comercialización del arroz, los principales factores que generan la proliferación de microorganismos que pueden desencadenar complicaciones de salud. El método utilizado fue el deductivo con diseño transversal y enfoque cuanti-cualitativo, se aplicaron encuestas y entrevistas al objeto de estudio, con los resultados se desarrolló el informe técnico que revela la falta de procedimientos y protocolos que permitan manipular de manera correcta la gramínea, se sugiere la formulación de estrategias sobre higiene, control de plagas, capacitaciones entre otros como propuesta para el mejoramiento de los eslabones que forman parte de la cadena de suministro del arroz.
The present investigation was carried out in the Las Manuelas Market, in the Durán canton, as an antecedent of the problem that is associated with the handling practices and processes within the reception, storage and dispatch of the product. For the development of the study theories were confronted to know about the distribution and commercialization of rice, the main factors that generate the proliferation of microorganisms that can trigger health complications. The method used was the deductive with cross-sectional design and quantitative-qualitative approach, surveys and interviews were applied to the object of study, with the results the technical report was developed that reveals the lack of procedures and protocols that allow the grass to be handled correctly, It is suggested the formulation of strategies on hygiene, pest control, training among others as a proposal for the improvement of the links that are part of the rice supply chain.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51714
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