Elaboración de premezcla libre de gluten para usos reposteros a base de quinua (Chenopodium quinua), avena (avena sativa) y amaranto (amaranthus)
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Fecha
2021
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
En la actualidad el uso de premezclas es parte de la vida diaria, existe una gran variedad que
se expenden en el mercado, sin embargo, gran parte de la población consume las que
contienen harina de trigo, siendo una minoría los que consumen las harinas de pseudocereales
las cuales no contienen gluten, esta proteína es la que se encarga de aportar volumen y
esponjosidad a los productos y se la puede encontrar en cereales como el trigo, la cebada, el
centeno, entre otros, además de que posee un valor nutricional reducido; en este trabajo se
utilizaran la metodología cualitativa y cuantitativa para la recolección de datos, se formulará
las proporciones de las harinas a usar, experimentando hasta conseguir un producto con
óptimas características organolépticas; los análisis de laboratorio darán e resultado de las
características físico-químicas del producto; además, se realizará un seguimiento al
consumidor para evaluar y analizar los resultados.
Descripción
Palabras clave
PREMEZCLA, CELÍACO, AMARANTO, QUINOA, AVENA
Citación
APA