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Título : Estudio bibliográfico de los diferentes riesgos que propicien la contaminación por Salmonella en los procesos de fabricación de la mayonesa
Autor : Mosquera Maldonado, Marian Maite
Pineda Quishpe, María José
Tutor(es): Alarcón Perasso María Auxiliadora
Palabras clave : MAYONESA
SALMONELLA
BPM
BIOSEGURIDAD
Fecha de publicación : 2021
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Tipo: Thesis
Resumen : El presente trabajo bibliográfico previo a la titulación está desarrollado con el fin de dar a conocer los programas de calidad e inocuidad para el desarrollo de mayonesa y así evitar la contaminación del microorganismo Salmonella, aplicando algunos métodos (BPM) y sistemas (HACCP) para mejorar el producto. Mediante el método BPM se logra disminuir la contaminación por Salmonella spp para satisfacción del cliente y la mejora continua y así poder consumir el alimento con menos probabilidad a contraer enfermedades gastrointestinales que en algunos casos causa daños graves a los consumidores y puede provocar hasta la hospitalización generando desconfianza en los consumidores con temor a volver a enfermarse. Según estudios investigados se pudo logar saber cuál es punto de riesgo de contaminación en la mayonesa y conocer el proceso de elaboración de la mayonesa.
The present bibliographic work prior to the degree is developed with the purpose of making known the quality and safety programs for the development of mayonnaise and thus avoid the contamination of the Salmonella microorganism, applying some methods (GMP) and systems (HACCP) to improve the product. Through the GMP method it is possible to reduce contamination by Salmonella spp. for customer satisfaction and continuous improvement and thus be able to consume the food with less probability of contracting gastrointestinal diseases that in some cases cause serious damage to consumers and can cause even hospitalization, generating distrust in consumers with fear of getting sick again. According to research studies, it was possible to know which is the point of risk of contamination in mayonnaise and to know the process of elaboration of mayonnaise.
Descripción : Pdf
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54229
Aparece en las colecciones: Tesis - Químicos Farmacéuticos

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