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Título : Desarrollo de una compota con pomarrosa (Syzygium samarangense), con uvilla (Physalis Peruviana), y coco (Cocos Nucifera) para su aplicación en la repostería
Autor : Carpio Ortiz, Ricardo Isaac
Risco Bajaña, Brayan Alexi
Tutor(es): Ochoa Palma, Marcia
Palabras clave : COMPOTA
POMARROSA
Fecha de publicación : 2021
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : La pomarrosa es una fruta originaria del sudeste asiático y naturalizado en varias regiones del mundo, en el territorio ecuatoriano es usual encontrar producción de pomarrosa en gran parte del perfil costanero, específicamente en las provincias del Guayas, Los Ríos, Manabí y El Oro. Es una fuente de fenoles, flavonoides y varios compuestos antioxidantes brindando beneficios potenciales a la salud humana. Por ello, el presente trabajo investigativo tiene como objetivo, desarrollar una compota a base de pomarrosa con uvilla y coco, mediante aplicación de técnicas culinarias y uso en la repostería. En esta investigación se trabajó con un modelo experimental que desarrolló tres muestras, en la cual se obtuvo la muestra 8183 como la más idónea mediante una prueba de preferencia aplicada a 30 jueces semi entrenados, en dicha muestra se aplicaron porcentajes de 60% de pomarrosa picada, 10% de uvilla y 30% de coco. Además, se realizó una prueba hedónica con escala de Likert de 5 puntos a 5 jueces expertos para determinar la aplicación más adecuada de la compota en productos de repostería, coincidiendo en que sus atributos resaltan como relleno de cake. Por otra parte, se obtuvo como resultado una compota que cumple con los requerimientos de la NTE INEN 2 009; 95 según los análisis físico químicos y microbiológicos desarrollados en el laboratorio PROTAL. Concluyendo que formulación 8183 es la más equilibrada para el consumo humano creando así posibilidades de aplicación en la culinaria ecuatoriana
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54276
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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