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Título : Desarrollo de una compota a base de oca (Oxalis tuberosa), quinua (Chenopodium quinua) y dátiles (Phoenix Dactylera)
Autor : Guacho Yautibug, Jenny Isabel
Lucín Laínez, Sandra Doménica
Tutor(es): Cabrera Collín, María
Palabras clave : COMPOTAS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
QUINUA
DÁTILES
OCA
Fecha de publicación : 2021
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Citación : APA
Tipo: bachelorThesis
Resumen : En el presente proyecto de titulación se propone la elaboración de una compota a base de oca, quinua y dátiles, que será de gran beneficio para los niños debido al gran aporte nutricional que le proporcionan los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la misma, con la finalidad no solo de crear un complemento nutricional para los niños de 2 a 7 años de edad de la ciudad de Guayaquil, sino también de incentivar la producción de alimentos con un alto valor nutricional en el país. Se empleó una metodología mixta, en la que se destinaron tanto encuestas, para recopilar información sobre el nivel de aceptación de los consumidores, como pruebas discriminatorias a tres muestras (M402, M178, M672), las cuales fueron realizadas a 50 padres de familia de la ciudad de Guayaquil para verificar las diferencias existentes en el dulzor, la consistencia y la aceptación del producto, dando como resultado que la muestra M178 fue de mayor agrado. Para constatar que el producto cumple con los requisitos de la norma NTE INEN 2009 1995-10 de alimentos colados y picados, se realizaron el debido análisis físico químico y microbiológico.
URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54292
Aparece en las colecciones: Tesis - Licenciatura en Gastronomía

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