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Título : Validación del proceso de análisis de alimentos en lomos de atún precocidos para mejorar los requisitos físico-químicos y mejorar la entrega de resultados
Autor : Medina Mata, Pedro David
Tutor(es): Landivar Moreira José Arturo
Palabras clave : ATÚN PRECOCIDO
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Tipo: bachelorThesis
Resumen : Debido a la gran demanda de muestras en este caso lomos de atún pre cocidos que llegaban a la empresa para sus respectivos análisis, la experiencia se basó específicamente en modificar ciertos procesos de análisis para poder entregar resultados antes del tiempo estimado. Esta experiencia se realizo es un empresa de análisis de alimentos en la que yo trabajo, y duro alrededor de 3 meses, las personas involucradas fueron la jefa a cargo del área de bromatología y el analista ayudante. El propósito de la experiencia fue entregar resultados más rápidos con metodología más sistematizada. Se utilizaron criterios propios de los analistas ya que se hicieron varias pruebas para evaluar los métodos modificados y se obtuvo resultados muy satisfactorios que fueron puestos en consideración a la jefa de laboratorios y a la gerente general y posteriormente se dio el visto bueno para seguir utilizando esa metodología. La experiencia posee un enfoque hermenéutico porque mediante los procesos que se han desarrollado o mejorado vamos a poder interpretar de mejor manera los resultados y un enfoque reflexivo – constructivo ya que por medio de los procesos realizados y de lo que se ha observado en los análisis hechos se podrá notar una gran diferencia entre lo que se conoce teóricamente y lo que se realiza ya en la práctica. Los resultados que se obtuvieron fueron bastante excelentes ya que se compararon resultados entre el procedimiento normal y el modificado y no hubo mayor diferencia y se pudo concluir que al modificar estos procesos se obtuvieron resultados normales y en un menor tiempo del estimado por el cliente. Due to the high demand for samples in this case tuna loins that came precooked the company to their analysis, the experience was based specifically on modifying certain analytical processes to deliver results before the estimated time.This experience took place is a food testing company in which I work, and lasted about three months, the people involved were the chief in charge of the area of food science and assistant analyst.The purpose of the experience was to deliver faster results with more systematic methodology.Analyst own criteria were used because several tests were conducted to evaluate the modified methods and satisfactory results were obtainedthat were put into consideration laboratory chief and general manager and later cleared for continued use of the methodology is given.The experience has a hermeneutic approach because using processes that have been developed or improved will be able to better interpret the resultsand a thoughtful approach - constructive and that through the processes performed and what has been observed in the analyzesyou will notice a big difference between what is theoretically known and what is already done in practice.The results obtained were quite excellent results compared as between the standard and the modified procedure and no major differenceand it was concluded that modifying these processes and normal results were obtained in a shorter time than expected by the customer.
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URI : http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/8027
Aparece en las colecciones: Tesis - Químicos Farmacéuticos

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