Examinando por Autor "Porras Benitez, Jonathan Andrés"

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    Acceso Abierto
    Elaboración de preparaciones tradicionales ecuatorianas en conservas
    (Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2012-03) Porras Benitez, Jonathan Andrés; Zalamea Molina, Luis (Dr. Q. F.)
    En este trabajo se expone la elaboración de preparaciones culinarias ecuatorianas que luego de recibir un proceso tecnológico de conservación, que les permitirán tener un mayor tiempo en el anaquel para su consumo, se especifica el método a seguirse para el lanzamiento del producto al mercado local y nacional, su comercialización, producto que tiene como proteína estrella a los pulpos de nuestra costas ecuatorianas transformados en dos recetas muy conocida como es el pulpo en escabeche y el pulpo al ajillo. Se adjunta los principales resultados del análisis efectuado al producto final y al proceso de elaboración.