Efectos del procesamiento de productos derivados del chamburo en la actividad antioxidante
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Fecha
2014
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
En el presente trabajo se llevó acabo la aplicación de procesos tecnológicos para la utilización integral del fruto realizando cuantificaciones de los antioxidantes en los productos procesados o elaborados a partir de la papaya de monte. El trabajo se desarrolló con la pulpa y residuos de la fruta caracterizándose en la determinación de PH, grados brix y acides. El procedimiento y formulación para cada género se logró aplicando técnicas de mejoramientos variando el proceso.
Descripción
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Palabras clave
PAPAYA DE MONTE, PROCESOS, ANTIOXIDANTES