Industrialización del pepino dulce
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Fecha
2014
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
En este trabajo de titulación utilizamos distintas fuentes de información para darle un valor agregado tecnológico al pepino dulce, obteniendo tres tipos de productos diferentes de la misma materia prima dándole así una pauta para su industrialización, entre estos productos tenemos colados, néctares y conservas que obtuvimos realizando distintos procesos para llegar así a un producto terminado, luego realizamos análisis , físico químicos y microbiológicos para de esta manera dar certeza de que los productos cumplan con las normas vigentes esto lo pudimos comprobar comparando los resultados con los valores representados en dichas normas. Además se realizaron encuestas sensoriales de olor, sabor, textura y color
Descripción
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Palabras clave
PEPINO DULCE, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS