Elaboración de edulcorantes a partir de almidones aplicando enzimas alfa y beta amilasas de origen vegetal

dc.contributor.advisorNolivos Reinoso, Fausto (Ing. Quim.)
dc.contributor.authorBermudes Arias, Jhonny Rosendo
dc.contributor.authorCasquete Castro, Josué Alexander
dc.date.accessioned2013-11-18T19:50:04Z
dc.date.available2013-11-18T19:50:04Z
dc.date.issued2011-06
dc.descriptionEl archivo se encuentra en pdfes_ES
dc.description.abstractEn este trabajo se estudio la elaboración de edulcorante a partir de harina de arroz, utilizando para la hidrólisis enzima amilasa de origen vegetal. Las variables estudiadas para este proceso fueron: ph, temperatura adecuada para reacción de hidrólisis, tiempo de reacción, relación enzima-sustrato y velocidad de reacción; para la determinación de cada una de estas variables y además se hizo en función a los grados Brix obtenidos de las pruebas realizadas cuyos resultados para la hidrólisis entre el cloruro de sodio, cloruro de magnesio y el cloruro de calcio se determina que ante cualquiera de los tres cofactores a evaluar el ph se mantiene dentro del rango. Una vez terminada la hidrólisis enzimática de harina de arroz, se filtra separando así la pasta residual del jarabe, a la pasta residual se le repite por 3 veces más la hidrólisis buscando una gran conversión de almidón a azucares, mientras que el jarabe inmediatamente separado es clarificado empleando carbón activadoes_ES
dc.identifier.otherBINGQ1064
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2063
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectEDULCORANTEes_ES
dc.subjectENZIMASes_ES
dc.subjectALMIDONes_ES
dc.subjectHARINA DE ARROZes_ES
dc.titleElaboración de edulcorantes a partir de almidones aplicando enzimas alfa y beta amilasas de origen vegetales_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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