Desarrollo de un jarabe obtenido del almidón de grano fragmentado y aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil.

Fecha
2023
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El siguiente trabajo de titulación se lo realizó con la finalidad de desarrollar un jarabe obtenido del almidón de grano de arroz fragmentado, determinando sus propiedades fisicoquímicas y microbiológica, luego, mediante un análisis sensorial, demostrar la aceptación en la ciudad de Guayaquil del jarabe aplicado en productos de pastelería los cuales son bizcocho, alfajor y galletas. Esta investigación aplica un enfoque mixto, siendo cualitativa al obtener información de la apreciación de las personas mediante los instrumentos de recolección de datos, lo cuales son la encuesta, el análisis sensorial descriptivo por preferencia, las pruebas de laboratorio y el análisis sensorial por prueba hedónica piloto. A su vez es cuantitativa, puesto que, realizando experimentaciones y formulaciones se logró obtener un jarabe que reúne los mejores atributos. Una vez puesto en ejecución el trabajo práctico se consiguió aprovechar el almidón de grano de arroz fragmentado desarrollando un jarabe cuyos ingredientes son: 500 g de arroz fragmentado, 250 g de malta de cebada, 750 ml de agua para la cocción, 2000 ml de agua para jarabe y tiempo de reducción de 1 hora y media, así también, se sustenta, por medio de las pruebas de laboratorio, que este producto es apto para el consumo humano, dado que los resultados de los parámetros medidos se encuentran dentro del rango de valor permitido, como último punto se determinó el nivel de aceptación del jarabe aplicándolo en productos de pastelería concluyendo que los más aceptados fueron el bizcocho con un promedio de 4.32 sobre 5 puntos y el alfajor con un promedio de 3.96 sobre 5 puntos.
Descripción
Palabras clave
ARROZ FRAGMENTADO, ALMIDÓN, JARABE, MALTA DE CEBADA
Citación
APA